Každý sebeúcty hosteska alespoň jednou v životě připravit každé jídlo použít želatinu. Mohlo by se zdát, že nic obtížnější v chovu želatiny není, jak je často proces je podrobně popsáno v receptech. Přesto existují některé funkce a důležité otázky, které je třeba zvážit.

 Co je želatina?

 Co je želatina? Tato látka, ve své podstatě, je přírodní byopolymerom. Přírodní barviva bez želatiny nemá vůni, žádnou chuť. Ale to potravinářské přídatné látky (označeno jako E441), se často používá k výrobě nádobí želatinový konzistence.

 Hlavní složkou je kolagen želatiny v téměř čisté formě. Kolagen upravená alkalickými nebo kyselých roztocích, a výsledek je želatina. Mimochodem, který se používá k výrobě přírodních surovin: rybích šupin a kostí a šlach, kostí a šlach skotu.

 Kde použít?

 Želatina je využíván nejen v potravinách, ale i ve farmakologii, kosmetologie průmyslu. Například, že je členem léčivých kapsle, čípky, lepidla, noviny, a dokonce i fotografický papír bankovky.

 Složení

 Složení želatinu bohaté a jedinečné, aby byl tento doplněk je velmi, velmi užitečné. Ano, jsou bílkoviny, sacharidy, škrob, popel, vápník, hořčík, draslík, železo, sodík, fosfor, vitamín PP a další, a stejně jako 18 esenciální aminokyseliny.

 Co se stane?

 Zde jsou hlavní typy jedlá želatina, pouze dva jsou známy:

 Želatina získaná kyselých roztoků léčby vepřových kůží.

 V želatiny vyrobené alkalickou léčbě skotu kostí.

 Ve skutečnosti se tyto dva druhy se liší jen málo od sebe navzájem. Druhý typ má vyšší viskozitu, ale vlastnosti gelové jsou identické.
 Tento doplněk je obvykle k dispozici ve třech formách:

 Dřevo. Tato forma je nejběžnější a pohodlné.

 Prášek - je, ve skutečnosti, drcené granule.

 Listy. Jsou tenké a průhledné.

 Jak se chovat?

 Tak, jak rozpustit želatinu? Nic složitého to. Je-li prášku nebo granulí, bude vaše akce je následující:

 Chcete-li začít, připravit potřebné množství želatiny.

 Nalijte malé množství prášku studené vody (ne ledu a chlazení). Voda by neměla být příliš mnoho. Tak, jeden lžička želatiny je dost polovina nebo dokonce třetiny šálku vody.

 Nyní musíte počkat asi 40 - 60 minut. Želatina se zvětší, a výsledná struktura by měl vypadat transparentní želé.

 Nyní jsme obdrželi velké množství tepla po bobtnání do té míry, že se želatina úplně nerozpustí (bude se vám zdát, že čistá voda). Ale mělo by být zahřátá pomalu a opatrně. To je nejlepší použít pro tento účel není vařič, sporák, vodní lázeň. Vezměte pánev, nalít vodu do něj přivést vodu do varu, pak snižte teplotu na nízkou úroveň. Stáhněte si nádrž na vodu želatiny, aby kapalina dosahuje téměř až k okrajům, ale zcela pokryt kontejneru. Míchá se neustále želatinu, a jakmile je úplně rozpustí, vyjměte z lázně.

 Potom se roztok želatiny s jinými produkty (podle receptu) připojit.

 Pohodě jídlo a užívat si.

 Zředí želatina list trvá asi stejně, ale je lepší použít plochý a široký kontejner. Kromě toho, je žádoucí, aby namočit jeden listy po druhém, jak bobtnají mnohem rychleji, a to je pro 5-15 minut. Po bobtnání stlačit písmena a provádět všechny stejné jako s želatinovým prášek, který se zahřívá, aby se rozpustil.

 Sledujte proporce

 K rozpuštění želatiny správné proporce, je důležité sledovat a používat správné množství. Pokud máte recept, postupujte podle pokynů v něm uvedené. Pokud dáváte přednost kuchyni improvizovat a vytvářet mistrovská díla, pak se dozvědět základní pravidla. Obecně platí, že přesné množství bude záviset na požadované konzistenci želatiny hotového pokrmu. Existuje několik variant:

 Pokud chcete chvějící se želé výběrové řízení, pak 1 litr kapaliny, použijte 20 g želatiny.

 Pro želé, který bude vykonávat dobrou formu, na litr nádobí tekuté složky je třeba asi 40 gramů želatiny.

 Chcete snížit želé nůž? Pak si nenechte litovat želatinu a trvat 60 g na 1 litr.

 Jak se měří správné množství?

 Kuchyně opatření - samostatná záležitost. Samozřejmě, improvizace - to je skvělé, ale ne v případě volných dílů, jejichž počet se v celkové hmotnosti zanedbatelný. Ideal - použití přesnost kuchyňská váha. Ale pokud takový přístroj nemáte, mít na paměti následující:

 Jednu čajovou lžičku (bez skluzavky), je vhodná pro všechny 6 g práškového želatiny.

 U jednoho stolu posteli asi 15 gramů.

 Jako dezert lžíci fit asi 10-11 g želatiny.

 V tváří skla je asi 200 gramů prášku.

 V šálku čaje asi 250 gramů.

 Pokud se rozhodnete použít listu želatiny, pamatujte, že hmotnost jednoho dopisu je asi 2 g krystalového želatiny. Ukazuje se, že lžíce prášku - je to totéž jako 6 listů.

 Co se dá vyměnit?

 Můžete nahradit želatinu něco jiného? Přesně tak. Vynikající náhrada může být agar, který je také široce používán ve vaření. Ale je třeba připomenout, že vlastnosti gelové agar-agar želatinových vynikající vlastnosti, takže to vyžaduje méně přísady. Tak, 5 g agar-agar - cca 75 g želatiny (asi 4 listů). To znamená, že na litr kapaliny by měla být asi 2 čajové lžičky, nebo asi 10 - 12g.

 Doporučení

 Konečně tipy pro skutečné ženy v domácnosti:

 Vařte roztok želatiny v žádném případě ne! V tomto případě, je to prostě ztrácí své vlastnosti, a ne dát do misky požadované konzistence.

 Želatina skončila se nedoporučují. Možná, že dokonce bobtnat a zahustit, ale to může zkazit jídlo, dávat to divný a špatný vkus.

 Pokud ohříváte jídlo plátky rosolovitý komponenty, pak trhat je jemně jak je to možné, protože tuhnutí želatina hmota se může posouvat ve velkých kusech, a výsledek bude lišit od požadovaného konzistence.

 Skvělé potraviny by měly postupně lepší v chladničce. Nepokoušejte se urychlit proces, neodstraňujte obal v mrazáku. V tomto případě, želatina zakrystalizuyetsya, a nebudete uspět.

 Nepřekračujte doporučené dávkování, stačí nepořádek jídlo.

 Zředěný želatinu řádně a nechte své pokrmy jsou chutné!  

 Suluguni - a to nejen pletené copánky slaný sýr, který se často lze nalézt na našich prodejnách. To je také velmi užitečný a univerzální produkt, se kterým se vařit velké množství chutných pokrmů.
 Suluguni půjde dobře s vínem a jde do velké sendviče, nicméně, nyní skutečnou chuť sýra, je důležité, aby se pokusili jeho kvalitativní výkon. Cheese suluguni - vynález gruzínské kuchyně, a tam je jeden z nejvíce miloval a respektoval produktů gruzínských lidí!

 Láska k suluguni dokonale vyjádřenými v gruzínské folklóru, to je věřil, že "Sula" kandiduje jako "duše" a "rány" - srdce, proto je tento sýr může být nazýván srdcem a duší všech lidí, ukazuje mnoho tradic a bohatou historii Gruzie , V roce 2011, země dokonce patentovaný produkt, a pak oficiálně zmocnil autorských práv k vynálezu sýra.
 V naší zemi suluguni - také velmi populární a společným produktem, možná právě proto, že jeho jedinečnou chuť.
 Samozřejmě, nejcennější a úžasné chuť - tvaroh suluguni získat produkt Kavkaz hrdí obyvatelé jsou stále poměrně složitý a dlouhý proces výroby.

 Co suluguni a proč jíte?

 Tento sýr, něco jako sýr, je vynikající zástupcem kategorie solanka sýr bez kůry, které zrají ve zvláštním slaném nálevu. Celkově suluguni nejsou uzavřeny v tuhém kulinářské procesu však působení slané vody nebo hroznové šťávy - povinné čas.
 Tento sýr se připravuje z prakticky jakéhokoliv mléka krav, koza, ovce a dokonce i buyvolovoho, mimochodem, pochází z poslední skutečný lahůdku lehce nažloutlé.

 Klasicky suluguni připravený z ovčího mléka, ale všechno bylo řečeno, tento produkt není napaseshsya, takže budete muset improvizovat, což má za následek stejně lahodné variace.
 To je velmi důležitý fakt: suluguni stále připraveny bez konzervačních látek a jiných syntetických složek, takže se jedná o přírodní a velmi užitečný produkt, který obsahuje vysoké množství vitaminů, esenciální stopové prvky a dalších živin.
 Předpokládá se, že suluguni užitečné zejména pro děti a osoby oslaben po nemoci a lidí trpících revmatismu a artritidy, jako cenný vápníku v sýru, běžné.

 Použití suluguni odrůda: to je jíst syrové, pečené, uzené a dokonce i smažené, může být použit k přípravě opravdu velké množství chutných pokrmů.

 Může být použit jako důležitá součást salátů a hlavních jídel, jako náplň do koláče nebo lavash se přidává do koláče a zapečené s masem, a určitě nejslavnější gruzínské jídlo, které se vždy připravený s přídavkem suluguni - je to vynikající Chačapuri.
 Podle kulinářských odborníků, tento sýr je nejlépe v kombinaci s olivami a okurky, červenou cibulí a fazolemi. S ním se velmi pikantní ryb a masa, a to zejména v případě, že vyplnit balsamikový ocet.

 Jak vyrábět sýr s rukama?

 Chcete-li si tento úžasný stvoření gruzínskou kuchyni, nebo je třeba jít do Gruzie, nebo se snaží dělat to s jejich rukama.

 Jen pozor, - proces není jednoduchý, a poprvé není vždy přesně tak, jak by to mělo být v ideálním případě, ale s jistotou říci: to stojí za to, jste povinni milovat výsledek. S cílem připravit doma 1kg suluguni budete potřebovat:

 mléko - 10,2 l;

 pepsin pro začátečníky - 1 g;

 vinný ocet - 1 lžička na dezert.

 Chcete-li začít vysvětlovat: pepsin pro začátek je možné zakoupit v každém drogerii, nebo dokonce na trhu. Mléko, nejlépe s použitím ovce nebo buyvolovoe, ale fit a tlusté domácí kravské mléko. Začněme s přípravou startujících: 200 ml mléka při pokojové teplotě ve směsi s vinným octem rozpuštěného ve výsledném množství pepsinu.
 Další přesun z objemu: 10 litrů mléka ztsidzhuyemo přes tenká, pak se zahřívá do hliníkové misky (obleku a nadhazovače), zahřeje se na 30 ° C. Po nalijte do celkové hmotnosti hotové startéru, zašleme polotovaru za půl hodiny na teplém místě vařit.
 Po uplynutí doby jsme se dát pánev zpět na mírném ohni, bude váha postupně vyřazen - to by mělo být shromažďovány na stěnách pánve, samozřejmě, čistýma rukama. Obvykle docela pět minut, aby sýr stočený.

 Chcete-li získat mladého sýra je tvořena kusy vytáhnout z vody, zpět do cedníku s tenká, dobře vyždímáme ze séra. Toto je mladá suluguni, který je připraven k použití.

 Pokud máte v plánu používat v budoucnu jako náplň sloyok nebo jakékoliv jiné pečení, může to rozdrobíme a necháme na teplém, čímž se chutné viskózní hmoty. No, aby se skutečný sýr suluguni třeba postupovat: mladý sýr získá volno kvasit v nesolené séru po dobu několika hodin v teplé vodě.
 Poté zkontrolujte připravenost: otschypnem tenký plátek z celkové hmotnosti, ponořte jej do teplé vody jen pár minut. Pokud zjistíte, že sýr je elastický a snadno natáhnout, takže technologie není rozbité, a může být provozována na. Pravda suluguni za těchto podmínek neroztrhne.
 Výsledná hmota nakrájíme na tenké proužky o tloušťce 2 cm. V samostatné pánev varu vody a v horké vodě (80 ° -90 °) vynechat náš sýr. Suluguni se postupně roztaví, snížit teplotu na nízkou a dále za stálého míchání viskózní hmoty v jednom směru s dřevěnou špachtlí.

 V průmyslovém prostředí speciálně pro tento účel, sýr, dobře, doma, vše se provádí ručně. Pak, když suluguni úplně roztál, vzít si hodně vrstvené na stůl, nařezané kusy z ní pomoci tvořit správný tvar, a pak předat oblý povrch, dokud se sýr je stále velmi horký.
 Pak se vydejte svišť dostal pár minut ponoří do studené vody, aby se vychladnout a kalené, a pak se učil ve speciálních formách, proložené solí pro skladování.
 Potom sýr je zcela připraven k použití, ale delší zrání, hlava namočený ve speciálních bazénech slaného roztoku, kde suluguni prosolytsya správně. V závislosti na technologii receptury, sýr může zrát 2 až 45 den.

 Někteří speciálně uzený sýr, a, například, Abcházců někdy uspořádat jakési překvapení v sýru: sýr těsto je umístěn v náplni tvarohu, druh sýra.
 Před podáváním suluguni nutně nakrájíme na malé kousky, podávané s pikantní omáčkou nebo adzhika, můžete posypat lístky koriandru a dochutíme drceným máty.