Pikantní rajčatová omáčka nejen zdůraznil tenký vynikající chuť, ale také přispěl k rychlému nasycení, protože hlavní Bolognese považován za hustého vývaru.
Bolognese omáčka recept zahrnuje desítky variací. Téměř každý italský hospodyňka připravuje svou vlastní cestou, aby byl proces nápaditost a používání kulinářské tajemství slyšel od své matky a babičky.
Klasický seznam složek obsahuje tradiční polévka s červeným masem, vepřového a hovězího masa smažené, pancettou, celer, mrkev, červenou cibulí, rajským protlakem a lehké víno. Mléko a smetana, často součástí receptu, přísada je volitelná a přidal volitelné kuchaře.
Classic Bolognese (2 porce)
- Hovězí - 270 g;
- 1 cibule růžová;
- 1 mrkev průměr;
- Některé čerstvé zelené výhonky celeru;
- 50 ml olivového oleje;
- 60 gr čerstvé máslo;
- Pár rajčat;
- 130 ml suché bílé Ryzlink rýnský;
- Půl hrnku mléka;
- 60 gr parmazánu;
- koření: muškátový oříšek ořechy, černý pepř, sůl.
Podribnyvshy mrkev, cibule a celer, mix směsi. Kus hovězího masa (lepší, když je krk) Mince jemné mleté maso a necháme na chladném místě. Obshparte a odstraňte kůži z rajčat, vystavovat buničiny.
Oteplování mastnou směs v pánvi, hodil ji jemně nakrájenou zeleninu. Když se směs světle hnědou barvu, přidejte mleté maso v misce a mírného míchání, homogenní dosáhnout jemnozrnný hmoty.
Po 7 až 9 minuty, když je směs připravena, vstoupit do okořenění misky a opatrně nalije tenký proud mléka. Nechte misky živoří na mírném ohni, dokud odpařování kapaliny. Obvykle tento proces trvá 15 do 17 minuty.
Nyní je řada na jemné Ryzlink rýnský - Přidat vína na přípravu náplně a nechat dalších 10-15 minut.
Poslední etapa přípravy zahrnuje přidávání rajčatové řízky mají být nepospishayuchy nalít do pánve.
Nyní přichází velký okamžik - požár. Čím déle potácí vřelo omáčka, tenčí a rafinované jídlo ven. Vše, co potřebujete, aby občas míchat hmotu, a pokud je to nutné, přidejte vývar - ne-li dostatek tekutin.
Chcete-li pikantní misky získal chuť, Bolognese před podáváním posypeme strouhaným sýrem.
Ragu Bolognese
Tento klasický recept na Bolognese s masem a červeného vína, je poměrně obtížné zimní jídlo. Určeno nejen uspokojit, ale teplo a gurmán.
- 2 st.lozhky olivový olej;
- 2 jemně nasekané cibule a mrkev;
- 3 kaše stroužky česneku;
- Juicy hovězí - 650 g;
- 7-8 lžíce rajčatového protlaku (nebo pravých italských pasáty);
- 300 g suchého červeného vína;
- Sušené oregano.
Tím, restovanou zeleninou po dobu 6 minut (cibule, mrkev), přidejte mleté česnek a oregano. Nechte směs dušené po dobu 5-7 minut.
Nalijte víno a rajský protlak, přidáme koření podle chuti, pokrytí pevně a nenechají vás na pochybách vaří se 45 až 55 minuta. Chcete-li omáčka se ukázalo dost silná, sejměte kryt v poslední minutě vaření.
Podáváme s těstovinami a strouhaným parmezánem. Několik čerstvé listy bazalky dodá eleganci a chuť pokrmu.
Těstoviny s boloňskou omáčkou
Těstoviny omáčka - jeden z nejčastějších a známých pokrmů na Apeninském šíji. Pasta Bolognese již dlouho punc nejen Boloni, ale celá italská kuchyně.
- Half kilo hovězího masa kvalifikaci.
- Hrst čerstvé bazalky.
- 2 velké mrkve
- Česnek hlava.
- Sklenice červeného vína Malé pevnosti.
- 3 lžíce (lžíce) olivového oleje.
- 250 g nastrouhané rajčatové vlákniny.
- 2 velké cibule.
- Koření, sušené kořeněné greeny.
- 60 gr strouhaný parmezán.
Hovězí maso nakrájíme na kousky, Mince dvakrát v mlýnku na maso. Hmotnost masa plůdku do poloviny másle dozlatova žluté. V oleji zbytky samostatně smažit jemně nastrouhanou zeleninu.
Mix pražení. Přilijeme víno a dusíme váhu, pokud pach alkoholu se odpaří.
Zadejte hmotnost rajčatové misky a necháme vařit. Po obsah pánve posypat kořením a solí podle chuti.
Přikryjte a vařte po dobu nejméně 15 hodin za občasného zamíchání a přidáním tekutého (mléko nebo voda). Po dobu 10 minut, dokud vařené těstoviny Bolognese varu ve vroucí vodě a hodil do cedníku, smícháme s omáčkou. Maximální teplem po dobu 30 sekund a posypané sýrem, předloží ke stolu.
Nezapomeňte, že Bolognese připraven být dostatečně silné, aby pokrýt široké tagliatelle nebo lasagne, s nímž působil v tradičních receptů.
Spaghetti Bolognese se smetanou
Jemný, lehce zhyrnovatыe krém poskytuje jídlo rozeznatelný a delikátní chuť. Tradičně, jako jídlo v Itálii léčených pacientů, upřímně věří, že bohatí omáčka rychle obnovit a omladit.
- 700 g mladé telecí, mletý ve vycpávání;
- 35 ml olivového oleje rostlin;
- cibule, mrkev a celer, (1 ks.)
- Na 50 g suchého červeného a bílého vína;
- 800 g těstoviny s čerstvými rajčaty;
- 150 g smetany (35% tuku);
- Sušené byliny a koření.
V silnostěnné hrnce vařit máslo a osmažte pořádá zeleniny a mletého masa. Když je maso ztratí svou růžovou barvu, elegantní, potok, nalít červené a bílé víno.
Jakmile vína zakypev, vypaří, aby se hodně rajský protlak a koření, pak důkladně promíchejte pokrm.
Po dlouhém, nejméně 2 hodiny, oheň, zalijeme smetanou, vaříme 5 minut, odstranit z tepla misky.
Podáváme se špagetami a strouhaným sýrem ostrý.
Lasagne Bolognese
S hotovými omáčkami Bolognese a bešamel jeden z tradičního receptu, nechte je stát na pár hodin na chladném místě.
Refrakterní forma bohatě naolejované, pokryté tenkou vrstvou jíškou a dát to na 2 listy lasagne.
Na vrcholu vrstvy Bolognese a posypeme strouhaným parmezánem hmotnosti nebo Provolone.
Další dva listy lasagne, uložené shora, voda je také sypané jíškou a sýrových hoblin.
Opakujte vrstvy tak, že by se v Bolognese, bohatě sypané sýrem.
Pečeme na lasagne v troubě, předehřáté na 195 ° C Po půl chutný pokrm je připraven!
Chytání vaření, nebojte se experimentovat, protože je fakt dobrý důvod, proč Italové věří, že chuť Bolognese do značné míry závisí na kterém je pokrm podávaný omáčku.